ISO TS 13027 Hijyen ve Sanitasyon Standardı

ISO TS 13027, gıda üretim yerlerinde hijyen ve sanitasyon şartlarını sağlamak amacıyla geliştirilen bir standarttır. Bu standart, gıda güvenliği ve kalitesinin korunmasına yardımcı olmak için gereken hijyenik koşulları ve sanitasyon uygulamalarını belirler. Türkiye’de, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı tarafından belirlenen kurallar çerçevesinde ISO TS 13027, gıda üretim tesislerinde hijyen denetimlerinin yapılmasını düzenler.

Hijyen ve Sanitasyon Kavramları

Hijyen ve sanitasyon, gıda sektöründe birbirini tamamlayan iki önemli kavramdır:

• Hijyen, gıda üretiminde temizliği sağlamak ve mikrobiyal kirlenmelerden arındırılmış ortamlar oluşturmak anlamına gelir. Gıda maddelerinin hazırlanmasından işlenmesine, paketlenmesinden taşınmasına kadar her aşamada hijyen koşullarının sağlanması gerekir.

• Sanitasyon, insan sağlığını korumak için hijyen önlemlerinin daha ileri seviyede uygulanmasıdır. Sanitasyon, gıda maddelerinin fiziksel, kimyasal ve biyolojik güvenilirliğini sağlar.

Gıda Maddelerindeki Kirlenme Türleri:

• Fiziksel Kirlenme: Yabancı maddelerin gıda ürünlerine karışması (örneğin, metal parçalar).
• Kimyasal Kirlenme: Tarım ilaçları veya kimyasal maddelerin gıda ürünlerine karışması.
• Biyolojik Kirlenme: Mikrobiyal faktörler, bakteriler, küfler, virüsler ve parazitlerin neden olduğu kirlenmeler.

Bu kirlenmeler genellikle yanlış saklama koşulları, hijyenik olmayan ortamlar ve çapraz bulaşma nedeniyle ortaya çıkar. Çapraz bulaşma, çiğ veya bozulmuş gıdaların sağlıklı gıdalarla teması sonucu meydana gelen mikrobik bulaşmalardır.

Hijyen ve Sanitasyon Belgesi Uygulama Alanları

ISO TS 13027, gıda üreticilerinin aşağıdaki alanlarda hijyen ve sanitasyon koşullarına uymalarını zorunlu kılar:

• Üretim Tesisleri: Üretim alanlarında hijyenik koşulların sağlanması ve periyodik temizliğin yapılması.
• Çoklu Kullanım Alanları: Ofisler, yemekhaneler, tuvaletler, duşlar, soyunma odaları gibi ortak kullanılan alanlar.
• Ekipman ve Cihazlar: Üretim sırasında kullanılan ekipmanların hijyenik bakımı ve düzenli dezenfekte edilmesi.
• Dezenfeksiyon ve Sterilizasyon: Tesislerde dezenfeksiyon ve sterilizasyon süreçlerinin düzenli olarak uygulanması.
• Çalışan Hijyen Eğitimi: Çalışanların hijyen konusunda eğitilmesi ve hijyen denetimlerinin yapılması.

Hijyen ve Sanitasyon Belgesi Taşımanın Avantajları

Gıda üreticilerinin ISO TS 13027 Hijyen ve Sanitasyon Belgesi alması, işletmelere birçok avantaj sağlar:

• Gıda Güvenliği: Belge, gıda üretiminin hijyenik koşullarda yapıldığını tesciller ve tüketiciye güven verir.
• İşletme İmajı: Hijyenik koşullarda üretim yapan firmalar, müşteri güvenini kazanır ve imajlarını güçlendirir.
• Rekabet Avantajı: Gıda güvenliği belgeleri, sektördeki diğer firmalarla karşılaştırıldığında rekabet avantajı sağlar.
• Çalışan Verimliliği: Hijyen koşullarının düzenli denetimi, çalışanların daha dikkatli çalışmasına ve verimliliğin artmasına katkı sağlar.

Hijyen ve Sanitasyon Belgesi Sertifikasyon Süreçleri

ISO TS 13027 standardına uygunluk sağlamak isteyen bir gıda işletmesinin izlediği sertifikasyon süreci şu adımlardan oluşur:

1. Başvuru: İşletme, bir sertifikasyon kuruluşuna başvurarak denetim sürecini başlatır.
2. Denetimler ve Analizler: İşletmenin hijyen koşulları incelenir. Üretim alanları, ekipmanlar ve ortamda mikrobiyal yük, çalışan hijyeni gibi faktörler denetlenir.
3. Uygunluk Tespiti: Yapılan denetimlerin ardından, eğer işletme hijyen ve sanitasyon koşullarını sağlıyorsa, ISO TS 13027 belgesi düzenlenir ve işletmeye verilir.

Bu sertifikasyon süreci, gıda üreticilerinin hijyen ve sanitasyon standartlarını yüksek tutmalarını ve gıda güvenliğini artırmalarını sağlar.

ISO TS 13027 Hijyen ve Sanitasyon standardı, gıda üreticileri için hayati öneme sahip hijyen koşullarının sağlanmasında temel bir kılavuzdur. Bu belge, gıda üretiminin güvenli ve hijyenik bir şekilde yapılmasını temin ederken, gıda üreticilerine rekabet avantajı, müşteri güveni ve sektördeki başarıları için önemli katkılarda bulunur.